קמפניה קמפניה, כמה שאני אוהב את המחוז האיטלקי הדרומי הזה. הוא ארסי, מלוכלך, עני, מסוכן, מלא אופי, נחמד, חם, יפיפה וטעים. נאפולי בירת קמפניה היא ללא ספק גן עדן קולינרי.
בגלל שקמפניה ונאפולי כל כך עניות האוכל בנוי על מרכיבים בסיסיים וטכניקות של מטבחי סבתא. השילוב של הטכניקות והמרכיבים ביחד עם התאווה של האיטלקים לאוכל ולחיים הטובים, יצרו על פני שנים ארוכות מטבח נפלא וקינוחים נפלאים.
כך גם הספוליאטלה, המרכיבים הכי פשוטים והתוצאה הכי מפתיעה ונהדרת. שכבות של בצק וביניהם חמאה, ממולאים בריקוטה סולת ותפוז. הבצק קשה ומתפוצץ בפה והמילוי רך ותפוזי.
כמו כל הדברים הטובים, ספוליאטלה דורש עבודה, ומכונת פסטה מאוד עוזרת בתהליך. אבל לטעמי זה שווה את ההשקעה, מקווה שתחשבו כמוני ותנסו.
בתאבון!
SFOGLIATELLE ספוליאטלה
Ingredients
קיפולים
מלית
Instructions
בצק
-
כל המרכיבים במיקסר עם וו לישה, כ 7 דקות
-
מכדררים ומניחים בצד ל30 דקות
-
מחלקים את בצק ל4 חלקים ומעבירים במכונת הפסטה עד ל 3 עצירות לפני הרידוד הכי דק
-
(כלומר אם יש לכם במכונה רמות מ 7 ועד 1. להתחיל ב 7, שזה הכי עבה, ורידוד אחרון ב4 )
-
על הבצק המרודד למרוח בנדיבות רבה חמאה ולגלגל אותו לגליל באורך 25 ס"מ
-
לעבור לחתיכת הבצק הבאה ולאחר החמאה להוסיף אותה על הגליל הקיים
-
להמשיך כך עד שכל הבצק מגולגל בגליל ברוחב 25 ס"מ
-
לעטוף אותו בניילון נצמד ולהכניס למקרר ללילה
מלית
-
לחמם את החלב עד לסף רתיחה
-
להוסיף את הסולת באיטיות תוך כדי בחישה עד רתיחה מורדים מהאש ומעבירים לקערה
-
מוסיפים ריקוטה, אבקת סוכר, ביצה, גרידת תפוז ומערבבים עד שנוצרת עיסה אחידה
-
מכניסים למקרר לשעתיים להתקרר
הרכבה
-
מחממים תנור ל 180 מעלות
-
פורסים את גליל הבצק לפרוסות של 1.5 ס"מ ובידיים משומנות פותחים אותה לקונכייה, ממלאים כל קונכייה
-
במלית בצורה נדיבה, לא מהדקים את השוליים. (המלית לא גולשת החוצה)
-
אופים כ 20 – 25 דקות עד לצבע חום עמוק
