נשיקה של גברת קוראים האיטלקים לעוגיות האלו, השם נובע כנראה מצורת העוגיה שמזכירות שפתיים חושניית, פגשתי לראשונה את באצ’י די דמה במילנו, באחד מבתי הקפה ומייד נשבתי בקסמה. השילוב של עוגיית אגוזי הלוז עם השוקולד המריר נפלא בעייני, וזהירות זה ממכר.
מרכיבים:
- 100 גרם אגוזי לוז
- 100 גרם קמח
- 100 גרם סוכר
- 100 גרם חמאה, קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות
- 100 גרם שוקולד מריר מאיכות טובה
הכנה:
- בכדי להוריד את הקליפה של האגוזים, הכניסו את האגוזים לתנור לכמה דקות (טמפ’ בינונית), כאשר הם חמים העבירו אותם לשקית פלסטיק ושפשו את האגוזים בתוך השקית. הקליפה אמורה לרדת בקלות רבה מהאגוזים, במידה ולא השיבו אותם לתנור. זה בסדר אם נשארת קצת קליפה הם לא צרכים להיות נקיים לחלוטין.
- לאחר שאגוזים התקררו לחלוטין העבירו אותם למעבד מזון וטחנו אותם עד שהתערובת תראה כמו חול.
- הוסיפו לקערת המעבד קמח וסוכר וערבבו את כל המרכיבים.
- הוסיפו את החמאה הקרה והפעילו את המעבד עד שמרכיבי הבצק יתאחדו לבצק
- העבירת את הבצק לניילון נצמד שטחו אותו לדיסקית והעבירו למקרר לשעה לפחות
- השתמשו בכפית עמוקה בכדי לעצב את צורת העוגיה, והניחו בתבנית על נייר אפיה
- אפו בחום של 150 מעלות למשך 15
- הרשו לעוגיות להתקרר לחלוטין, כשהם חמות הם מתפרקות בקלות
- המיסו על בן מארי את השוקולד עד ש 75% ממנו נמס, הורידו מהאש והמשיכו לבחוש עד שהכל נמס, והמתינו כמה דקות
- כשהשוקולד גמיש אבל לא נוזלי הניחו כפית שוקולד על כל עוגיה תחתונה והניחו עליה עוגיה לסגירה
- אני מכניס את העוגיות לקופסה אטומה ומייד למקרר מייד בכדי שהשוקולד יתמצק
בתאבון!