GRAVLAX סלמון כבוש (גרבלקס)
זה לא אני זה המזג אוויר, החום הזה דורש סלמון כבוש, הסלמון בשיאו בקיץ הוא מלא שומן והטעם שלו נהדר ככה בלי כלום. אבל אם נכבוש אותו, אפילו ל24 שעות, הוא יגלה טעמים חדשים, מופלאים בעדינותם. אם נפלנו טוב על סלמון שמן הטעמים יהיו טובים עוד יותר. אז לסיכום, הדגים בכלל והסלמון בפרט בשיאם בקיץ, …
Tahini Cookies עוגיות טחינה
עוגיות נהדרות, קלות להכנה ומשאירות טעם נהדר של חלבה בפה. מאוד פריכות ונמסות בפה. מעולות להכנה של ילדים, אצלנו הבת שלי אחראית על העוגיות, והיא עושה עבודה נהדרת.
FATAYER פטאייר
אז ברוח תקופת אוזני המן, ואין סוף חובזה טרייה שגדלה בכל מקום, פטאייר הוא מאפה ערבי מזרח תיכוני טעים עד אימה, שדורש מידה סבירה של עבודה והתוצאה היא תפארת המטבח הערבי מזרח תיכוני. אכלתי את המעדן הזה פעם ראשונה בשוק בואדי ניסנס בחיפה, ופשוט התאהבתי בו, בצק שמרים נהדר ממולא בירק נהדר, רכז רימונים ואגוזים, …
CROISSANT קרואסון
קרואסון טוב זו אומנות, ואומנות טובה קשה למצוא. אפילו בפריז קל מאוד ליפול על קרואסונים לא מוצלחים. להכין קרואסון בבית ללא מכשור של קונדיטוריה זה אתגר לא קטן, ודורש דיוק רב, אבל ימי הקורונה הם בדיוק לסוג כזה של אתגרים. זמן ואוכל לא חסר וכיוון שגם לא יוצאים מהבית כל התהליך יכול להיות מדויק. בכל …
SFOGLIATELLE ספוליאטלה
קמפניה קמפניה, כמה שאני אוהב את המחוז האיטלקי הדרומי הזה. הוא ארסי, מלוכלך, עני, מסוכן, מלא אופי, נחמד, חם, יפיפה וטעים. נאפולי בירת קמפניה היא ללא ספק גן עדן קולינרי. בגלל שקמפניה ונאפולי כל כך עניות האוכל בנוי על מרכיבים בסיסיים וטכניקות של מטבחי סבתא. השילוב של הטכניקות והמרכיבים ביחד עם התאווה של האיטלקים לאוכל …
Gateau Basque עוגה באסקית
העוגה המופלאה הזו היא קינוח מסורתי של חבל הבאסקים הצרפתי (החבל נמתח בין שני צדי הגבול של צרפת וספרד), העוגה ממולאת בקרם פטיסייר עשיר, שקדים ומלא חמאה. העוגה עצמה עשויה מפטה סבלה שהוא בצק פריך בעל טקסטורה של חול, עשיר וטעים מאוד ההכנה שלה לא פשוטה, בעיקר כי היא דורשת טמפרטורות חדר מאוד נמוכות, הבצק …
WONDERFUL GREEK ZUCCHINI PIE פאי קישואים יווני נפלא
ב 2019 פגשנו את מייקי ואימא שלה בכפר אנו פדינה בחבל זגוריה ביוון, הן מנהלות מלון משפחות קטן בשם אלתיאה גסטהאוס (מאוד מומלץ). חבל זגוריה יפיפה, מלא בנהרות, הרים, כפרים ציוריים וקניון ויקוס המפורסם. כל בוקר מייקי ואימא בישלו לנו ארוחות בוקר שונה, רק הפאי הנהדר הזה היה קבוע בתפריט. כולנו אהבנו אותו כולל הילדים שדירגו אותו …