ההכנות הם כמו למבצע צבאי. כי כל טעות כאן תעלה ביוקר!
אם מולקולה אחת של ריח דג לא כבוש נשארת בבית, והלך עלי, הרישיון לכבישת דגים ביתית הלך.
כשזה מגיע לריחות, דפנה לא משחקת.
אז צריך לוודא, שיש ניילונים מוכנים, הרבה לימון, סכין חד פעמית, כפפות, נייר ניגוב וכל המבצע מתבצע ממש לפני שהמנקה בא שהוא ישטוף את הכול באקונומיקה.
העבודה והריח כל כך שווים את זה, הדגים האלו אחרי יום יומיים במקרר הם מעדן, אי אפשר להגדיר את זה אחרת. כל כמות שלא אכין, נגמרת ומהר, וחברים מזנבים מכל הכיוונים קופסאות קטנות מלאות בדג בשביל מחר…
אז, כיוון שלדעתי אי אפשר לקנות משהוא שמשתווה לזה, צריך להכין, ואם ההכנות הם כמו למבצע צבאי, יוצאים מזה בשלום, ועם המון דג שהוא בעצם מעדן.
הכי חשוב לקנות את הדגים שלמים. אני קונה אצל לופה בשוק לווינסקי (שהדגים שלו נהדרים) אמרו לי גם . שדורפמן בשוק מוכר דגים טובים. לפוסט על הרינג מאטיאס ושמאלץ הרינג לחץ כאן
הרינג בכבישה ביתית, מעדן
Ingredients
מרכיבים
Instructions
-
את הדגים השלמים מעבירים לקערה עם מיי קרח, ונותנים להם לנוח שם 12 שעות
-
מפלטים את הדגים ומורידים את העור
-
בקערת זכוכית (אם לא רוצים שהשמן ידבק אז רק זכוכית) מניחים מצע נדיב של בצל לבן, פלפל אנגלי שבור, פלפל חריף ועלי דפנה
-
ותכים את הדג ומניחים על הבצל, מזלפים כמות נכבדה של לימון ומכסים הכול בשמן חמניות
-
מפזרים שוב בצל פלפל חריף, פלפל אנגלי ועלה דפנה ושוב דג ושוב לימון ושוב שמן עד שתקבלות שכבות של דג ובצל
-
מעבירים למקרר ל 8 שעות לפחות לפני שאוכלים
-
בצל ירוק מפזרים לפני ההגשה. לחם שחור כבד או חלה קלה מחמיאים מאוד לדג.