זה לא אני זה המזג אוויר, החום הזה דורש סלמון כבוש, הסלמון בשיאו בקיץ הוא מלא שומן והטעם שלו נהדר ככה בלי כלום. אבל אם נכבוש אותו, אפילו ל24 שעות, הוא יגלה טעמים חדשים, מופלאים בעדינותם. אם נפלנו טוב על סלמון שמן הטעמים יהיו טובים עוד יותר.
אז לסיכום, הדגים בכלל והסלמון בפרט בשיאם בקיץ, הם גדולים שמנמנים וטעימים. כבישה של סלמון מוציאה ממנו טעמים עדינים ומופלאים. אפשר לדגום את הדג כל 24 שעות לגלות איך הטעם משתנה מיום ליום. הסלמון הכבוש מעולה בסנדוויצ’ים, אבל גם עם פסטה (חמאה ושמן זית במחבת, מעט שום לטיגון, מכניסים את הפסטה מקפיצים, מלח פלפל, מכבים את האש מוסיפים את סלמון והרבה מיץ לימון מעדן !!!
GRAVLAX סלמון כבוש (גרבלקס)
Ingredients
Instructions
-
שוטפים במים קרים (זה חשוב) את הדג ובודקים שלא נשארו עצמות, אם יש מוציאם
-
מניחים בקופסה אטומה עם העור כלפי מטה
-
מערבבים את המלח, הסוכר, הפלפל ושאר המרכיבים אם רוצים
-
מורחים את הדג בתערובת כך שהוא מכוסה טוב
-
סוגרים את המכסה ומכניסים למקרר
-
אחרי 24 שעות מוציאים מנקים פינה ממלח וסוכר חותכים חתיכה וטעמים
-
מחזירים לעוד 24 שעות – שוב טועמים
-
אחרי שהדג בין 24 ל 72 שעות מוציאים את הדג, מנקים את כל הסוכר והמלח ומייבשים בעזרת נייר סופג (לא שוטפים) , פורסים דק ועוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר.