Print Options:

Gateau Basque עוגה באסקית

Gateau Basque
Cuisine
Servings 8
Ingredients
  • 240 grams חמאה רכה
  • 270 grams סוכר חום (אפשר לשלב חום ולבן או רק לבן)
  • 4.5 grams מלח
  • 50 grams ביצים (בערך ביצה בינונית)
  • 30 grams חלמונים (בערך 2 חלמונים של ביצה בינונית)
  • 375 grams קמח לבן
  • 10 grams קמח אורז (לא חובה מוסיף לפריכות)
  • 4.5 grams אבקת אפיה
  • 500 grams חלב
  • 1 מקל וניל
  • 120 grams סוכר
  • 80 grams חלבונים
  • 60 grams קורנפלור
  • 75 kilograms חמאה (רכה חתוכה לקוביות)
  • 20 grams רום
  • 375 grams קרם פטיסייר
  • 200 grams אבקת שקדים (שקדים טחונים דק)
  • 200 grams סוכר
  • 5 grams קורנפלור
  • 1 gram מלח
  • 120 grams ביצים (2 ביצים גדולות)
  • 200 grams חמאה ממומסת
  • 40 grams
Instructions
    בצק
  1. בקערת המיקסר עם וו גיטרה מניחים את החמאה, הסוכר והמלח ומתחילים לערבל שהתערובת אחידה (חשוב לא לערבל יתר מדי)
  2. מוסיפים את הביצים והחלמונים, בהדרגה ומערבלים עד שהתערובת אחידה
  3. מוסיפים את הקמחים ואבקת האפיה בשתי מנות, ומערבלים כמה שפחות עד שהקמח נספג בתערובת
  4. מעבירים את הבצק למשטח, מאחדים מעט עם הידיים ולאחר מכן מרדדים את הבצק בין 2 דפי אפיה עד לעובי של 4 מ"מ.
  5. מעבירים את הבצק למקרר שיתקרר ל – 24 שעות.
  6. מסדרים את הבצק ברינג על נייר אפיה משומן בחמאה ומעוטר בסוכר חום (הרינג בקוטר 20 או 22 ס"מ ) ומחזירים למקרר
    7. קרם פטיסייר
  7. לחמם תנור ל160 מעלות בטורבו
  8. מניחים בסיר את החלב עם מקל הוניל חצוי לשניים ומביאים אותו לסף רתיחה.
  9. בקערה מערבבים את הסוכר, הקורנפלור והחלמונים. יש לערבב בנמרצות עד שהכל מתחבר ונוצרת עיסה נוזלית
  10. משווים טמפ' ע"י העברת כוס חלב אחת לתערובת הביצים תוך כדי ערבוב מהיר (אחרת תווצר חביתה)
  11. מעבירים את הביצים לחלב החם ומערבבים עם מטרפה עד ש תערובת מסמיכה לקרם
  12. מסננים את הקרם דרך מסננת דקה לקערה עמוקה להיפטר מכל מיני גושים קטנים ולהשאיר קרם חלק
  13. מוסיפים את החמאה והרום מייד ומערבבים עד שכל החמאה נטמעת בקרם
    14. קרם שקדים
  14. מעבירם 375 גרם קרם פטיסייר לקערה
  15. מוסיפים אבקת שקדים, סוכר, קורנפלור ומלח ומערבבים עד שהכל נטמע
  16. מוסיפים ביצים, רום וחמאה ומערבבים היטב
  17. בכל קלתית מניחים 300 גרם קרם שקדים
  18. סוגרים את הקלתית עם בצק והשהקרם כלוא בפנים
  19. מברישים את הבצק מלמעלה בחלמון (אפשר להוסיף לחלמון מעט חלב או שמנת מתוקה)
  20. בעזרת שיניים של מזלג חורצים בבצק העליון המשוח בחלמון דוגמאות של שתי וערב
Read it online: https://oricooks.com/recipe/gateau-basque-%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%94-%d7%91%d7%90%d7%a1%d7%a7%d7%99%d7%aa/