Print Options:

CROISSANT קרואסון

Cuisine ,
Servings 16
Ingredients
  • 300 grams קמח כפרי או לחם
  • 80 grams מים קרים
  • 80 grams חלב
  • 45 grams סוכר
  • 30 grams חמאה
  • 7 grams מלח
  • 5 grams שמרים יבשים או 9 לחים
  • 171 grams חמאה קרה
Instructions
  1. העבירו את כל מרכיבי הקמח למעט חמאה למיקסר עם וו לישה
  2. הפעילו על מהירות 1 (הכי נמוכה) למשך 4 דקות
  3. על אותה מהירות הוסיפו חתיכות חמאה עד שנטמעו לחלוטין
  4. לאחר שהכול נטמע המשיכו בלישה למשך עוד כ 4 דקות
  5. הוציאו את הבצק, עצבו אותו בצורת דיסקית, עטפו בניילון נצמד והעבירו למקפיא למשך שעה
    6. במקביל הכינו את החמאה לקיפולים
  6. על נייר אפיה ציירו ריבוע של 20 ס"מ על 20 ס"מ
  7. הניחו את החמאה במרכז, הניחו נייר אפיה נוסף על החמאה ורדדו כך שהחמאה תהיה אחידה בעובי ובגודל מדוייק של 20ס"מ על 20ס"מ
  8. הכניסו למקרר למשך הלילה
  9. הוציאו את הבצק ורדדו אותו לגודל של 40 על 20 ס"מ
  10. הניחו את גוש החמאה במרכז ועטפו את החמאה עם הבצק
  11. רדדו את הבצק למלבן בגודל 20 על 60 וקפלו שליש פנימה ושליש על השליש המקופל והעבירו למקרר לשעה
  12. הוציאו מהמקרר וחזרו על השלב הקודם (3 פעמים ס"כ)
  13. אחרי 1.5 שעות הוציאו מהמקרר את בצק ורדדו למלבן של 25 על 45
  14. בשני צדדי הפאה הארוכה של הבצק סמנו סימן על 5 סמ
  15. חיתכו את הבצק למשולשים וגלגלו אותם לצורת קרואסון
  16. את הקרואסונים הניחו בתבנית ותנו לבצק לתפוח- זה צריך לקחת כ 3 שעות בטמפ' של 24 מעלות.
  17. אפיה ב 190 מעלות למשך 20 דקות.
Read it online: https://oricooks.com/recipe/croissant/